Rutas del chocolate en Mendoza: degustaciones artesanales y maridajes con vino

Puede que Mendoza no sea la primera ciudad en la que pienses cuando se trata de chocolate artesanal, pero la escena local es seria, variada y está muy ligada a la identidad culinaria de la región. A continuación te presentamos las tres chocolaterías más visitadas por los viajeros que exploran el circuito gastronómico artesanal de la ciudad.

Chocolezza: un legado familiar desde 1979

Si hay un nombre que es sinónimo del chocolate de Mendoza, ese es Chocolezza. Fundada en 1979 como una empresa familiar, Chocolezza se ha convertido en una de las marcas de chocolate artesanal más reconocidas de Argentina sin perder el carácter que la hizo especial. Su planta de producción en Mendoza recibe a los visitantes para degustaciones gratuitas, y la gama —más de 40 variedades de chocolates y alfajores— es un fiel reflejo del gusto local: rellenos de dulce de leche, barras de alto porcentaje de cacao elaboradas sin conservantes ni aditivos, y líneas especiales que incluyen opciones sin TACC y aptas para diabéticos.

Hoy en día, más de 120 empleados trabajan en la producción, y la marca se ha ganado el reconocimiento tanto en Argentina como a nivel internacional por sus productos de cacao 100%. Para los turistas, la visita a la fábrica es una de las paradas más accesibles y gratificantes de Mendoza: puedes probar los productos antes de comprarlos, y los alfajores son un excelente regalo para llevar a casa.

Chocolatería Bianco y Nero — La artesanía europea se une a Mendoza

Fundada en 1998 por Daniel Uccelli y Viviana Grondona, Bianco y Nero comenzó como una pequeña tienda de chocolates y dulces con una filosofía clara: ingredientes de calidad, sin atajos y una auténtica pasión por el cacao. El nombre mismo es un homenaje al contraste entre el chocolate blanco y el negro, los dos polos de este oficio. Los fundadores conocieron el mundo del cacao gracias a un artesano patagónico y luego se formaron con un maestro chocolatero suizo, una trayectoria que se refleja en la precisión y la elegancia de sus productos.

Hoy en día, Bianco y Nero cuenta con cinco locales repartidos por Mendoza, incluyendo su tienda insignia en Arístides Villanueva 144, en el centro de la ciudad, además de sucursales en Luján de Cuyo, Chacras de Coria y Godoy Cruz. Su oferta incluye trufas, bombones, tabletas de chocolate rellenas de frutos secos locales y turrón con almendras, avellanas y pistachos. La tienda también ofrece servicios de catering y cursos para quienes quieran aprender el oficio de primera mano.

Habas Negras — Chocolate belga, el alma de Mendoza

El nombre “Habas Negras” (granos de cacao negros) es un homenaje a la materia prima que constituye el corazón de este oficio. Fundada por el pastelero Miguel Romano junto con dos socios, Habas Negras tiene un enfoque claramente artesanal: cada bombón se elabora con chocolate belga de cobertura puro —sin aceites hidrogenados ni conservantes artificiales— y tiene una vida útil de solo 25 días, que es precisamente la idea. Sus rellenos se basan en una ganache hecha con el mismo chocolate belga que se usa para las capas exteriores, lo que significa que hasta el 80 % de cada pieza es chocolate puro.

La gama incluye más de 18 sabores de bombones, 7 variedades de trufas y una selección de barras sólidas y rellenas de nueces en doce combinaciones. Entre los sabores más destacados se encuentran el dulce de leche y el ron oscuro, la fruta de la pasión con chocolate blanco y el pistacho con chocolate blanco. La tienda está ubicada en la Avenida Perú 1052, en la Ciudad de Mendoza. Habas Negras también ofrece cajas de regalo personalizadas, lo que las convierte en una parada ideal cuando se combina una visita a una chocolatería con una excursión a una bodega.